Вкусный уголок: Обеденный псто: карбонарим помаленьку

  • +38

Вас заебали макароны по-флотски? Тогда милости вэлкам сюда.
Сейчас, мои дорогие юные зрители, я научу вас делать пасту карбонара, которую сам, в принципе, делать еще не наловчился, но определенные успехи есть.

Што есть эта гребаная карбонара? Педивикия говорит следующее:
Паста алла карбона́ра (итал. Pasta alla carbonara) — спагетти с мелкими кусочками гуанчиале (соленой некопченой итальянской свиной щековины), смешанные с соусом из яиц, сыра пармезан и пекорино романо, соли и свежемолотого черного перца. Этот соус доходит до полной готовности от жара только что сваренной пасты. Гуанчиале нередко заменяется панчеттой. Блюдо было изобретено в середине XX века. Паста алла карбонара является традиционной для итальянского региона Лацио, столицей которого является Рим. В других странах в соус для карбонары нередко добавляют сливки, а щековину заменяют копченым беконом.
В Риме карбонару обычно готовят с солёной свиной щековиной гуанчиале или панчеттой. Гуанчиале и панчетта отличаются тем, что в последней больше мясных прожилок. Мелкие кубики щековины обжаривают до прозрачности и добавляют в пасту перед тем, как влить в нее соус.
Панче́тта (итал. pancetta, дословно «грудинка») — разновидность бекона, типичный мясной продукт итальянской кухни. Панчетта представляет собой большой жирный кусок свиной грудинки из свиньи беконной породы, вяленый в соли, специях и травах. В зависимости от региона, в качестве приправ используется розмарин и шалфей.

У нас этих гуанчиалей и прочих панчетт не водится, так что будем использовать аналоги.

Нам понадобится:

1. Оливковоэ масло — пара столовых ложек.
2. Соль, перец — децл (также можно взять базилик и прочие специи)
3. Сливки — 300г
4. Яйки — 5шт
5. Честног — от 3 до 57 зубчиков
6. Твердый сыр — 200г
7. Бекон — 200г (оказывается, бекон найти в наших супермаркетах не так уж и легко. так что можно использовать заменители в виде шпика, грудинки, ну и на крайняк, ветчины)
8. Шомпеньёны — 400г (это для ебаных веганов вместо бекона или для гурманов помимо бекона)
9. Спагетти (для нищебродов — макароны Макфа)
Стоимость ингредиентов — 200-400 рублей. Получается 5+ приличных порций.

Делаем заготовки:
трем сыр, нарезаем бекон, режем грибы, отделяем яичные желтки, чистим и давим честног.


На оливковом масле на среднем электричестве начинаем тушить грибы и поджаривать чесног:


Когда честног только-только начинает покрываться золотистой корочкой — вываливаем к нему бекон:

Жарим смесь, помешивая, до тех пор, пока бекон не станет тоже покрываться золотистой корочкой. Не пережарьте!
За грибами тоже следите: жидкости из них должно выпариться как можно больше, но, в то же время, опасносте пережарить.

Пока грибы и беконы дожариваются, в кастрюльке смешиваем желтки, сливки и 2/3 натертого сыра:


Объединяем жарево в одной сковороде:


… и заливаем кремовой жидкостью с примесью сыра:

Сверху солим, перчим, специями удобряем.

Потом ставим на маленькое электричество и, постоянно помешивая, доводим смесь до состояние жидкой манной каши с грибами и беконом. Собственно, соус карбонара готов:


Далее отвариваем макарощькиспагетти (надеюсь, про это не надо рассказывать), фигурно раскладываем в виде гнезда на тарелке, в центр вываливаем получившийся соус, и сверху посыпаем остатками сыра:


получается мимимишно. приятных аппетитов.
    Модж
  • написал Модж
  • 29 мая 2012, 11:15
Комментарии (10)
avatar
Вы прям издеваетесь, выкладывая такие посты до обеда, а не после!
  • написал 4ELOVEK
  • 29 мая 2012, 11:44
0
avatar
бекон уже нарезанный продайоццо везде.
  • написало kadettt
  • 29 мая 2012, 12:41
0
avatar
не везде! (хотя, возможно, везде, но не всегда)
на прошедшей недеде перекресток на чернореченской жутко разочаровал меня
0
avatar
в своем посте специально про бекон писал ибо хуй найдешь вкусный… Всегда в достатке в Магните на партизанской. тебе туда доехать одну остановку.
0
avatar
в карусели появился какойто вкусный,175 рублей за полкило. дешевле не видел.
нарезанный в тонкубю полоску, как я и люблю
0
avatar
В мЕтро заебись бекон какого-то их местного разлива. Правда пачки от 3х кг.
0
avatar
попробую. ток чеснок буду добавлять наоборот к поджаренному уже бекону. Ибо пережарится и превратится в черную труху на раз.
+1
avatar
А я еще не смешиваю сырный соус с грибами и беконом. Все отдельно варю-жарю и потом все кладу «тортиком» макароны + грибы + бекон + соус + сыр
Получается соус белый а не коричневый и чуть менее грибной, т.к. они в нем не варились
0
avatar
ща попробуем)
  • написал Iffan
  • 09 июля 2012, 21:58
0
avatar
что-то надо доработать… в моем исполнении…
0
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.